vendredi 22 mai 2015

Crumble rhubarbe & fraises


C'est l'anniversaire de ma maman demain qui fêtera ses 76 ans, je fais ma tarte crumble à la rhubarbe pour l'occasion avec un sac congelé de la récolte de sa voisine l'an passé.

Cette recette nécessite 600 g de rhubarbe et j'en avais donc de trop ainsi que des fraises complètement oubliées dans le bac à légumes ! Nous avons eu de la chance qu'elles ne soient pas pourries mais elles sont un peu passées pour être simplement dégustées en salade.

Ingrédients :


Pâte à crumble


  • 6 c. à s. bombées de farine T55
  • 2 c. à s. bombées de poudre d'amandes
  • 6 c. à s. bombées de sucre
  • 75 g de beurre à température ambiante

Compotée de rhubarbe


  • 300 g de rhubarbe épluchée en tronçons
  • 2 c. à s. rases de sucre vanillé maison
  • 2 c. à s. bombées de sucre

Compotée de fraises


  • 250 à 300 g de rhubarbe épluchée en tronçons
  • 1 c. à s. de miel 


Préchauffer le four à 200°C.

Si vous utilisez de la rhubarbe surgelée, la passer au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit décongelée mais pas cuite ou encore mieux, la laisser décongeler dans une passoire dés la veille. Pour la rhubarbe fraîche, la nettoyer et la couper en tronçons.
Ajouter les sucre et laisser macérer 25 min.
Égoutter les morceaux puis faire cuire environ 10 min.

Rincer et équeuter les fraises puis les passer à la casserole avec le miel. Le but est qu'elles rendent déjà un peu de jus. Elles en rendront encore dans le four.

Dans une jatte réunir tous les ingrédients de la pâte à crumble et les travailler du bout des doigts afin d'obtenir une préparation bien friable et non amalgamée. Réserver.

Mélanger rapidement les deux préparations de fruits et l'étaler dans un plat allant au four (en terre de préférence). Enfourner pour environ 20-25 min selon votre four, le crumble doit être bien doré.

Déguster tiède nature, avec une boule de glace vanille ou encore un peu de crème fraîche épaisse.

dimanche 17 mai 2015

New York cheesecake


Ou presque ! En effet, si nous avons la chance depuis quelques années d'avoir enfin un vrai creamcheese américain grâce à l'arrivée du Philadelphia, c'est parce que j'avais du fromage blanc à utiliser que j'ai fait cette recette légèrement différente de mon cheesecake US.

Ingrédients :


Base de biscuits


  • 225 g de speculoos
  • 70 g de beurre

Garniture au fromage blanc


  • 600 g de Philadelphia nature ou à défaut de fromage blanc
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 175 g de sucre
  • 1 c. à s. bombée de sucre vanillé maison
  • 3 œufs
  • 25 g de maïzena
  • 20 cl de lait
  • zestes d'1 citron non traité

Préchauffer le four à 210°C.

Placer les speculoos dans le bol d'un robot mixer et lancer à puissance moyenne afin de les broyer.Faire fondre le beurre puis le mélanger aux biscuits.
Tapisser un moule à manquer pas trop grand de papier sulfurisé, y étaler les biscuits au beurre et tasser. Réserver au réfrigérateur.
Battre tous les ingrédients de la garniture à l'aide d'un robot pâtissier ou d'un fouet à main. Verser doucement cette préparation sur le fond de biscuits en miettes.
Enfourner pour 10 min, baisser le four à 90°C et poursuivre la cuisson 1h. Éteindre le four et laisser le cheesecake dedans 1h de plus.

Le placer au réfrigérateur une fois refroidi hors du four.

Le cheesecake se dégustant bien frais, ce dessert est à faire le matin pour le soir ou la veille au soir pour le lendemain midi.

jeudi 14 mai 2015

Tarte feuilletée à la tomate & au pesto de roquette


J'avais envie de refaire ma tarte à la tomate et au pesto (classique au basilic) sur une pâte feuilletée afin de comparer, mais impossible de trouver du basilic frais ce matin en magasin ou chez le primeur du coin !
J'ai donc décidé de pas abandonner mon idée mais de créer une variante sur pesto de roquette.

Ingrédients :


Pesto de roquette


  • 40 g de roquette
  • 50 g de parmesan
  • 1 c. à c. de pignons de pin
  • 7 cl d'huile d'olive
  • Sel (facultatif)

Garniture


  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 4-5 tomates
  • 10 g de parmesan



Préchauffer le four à 200°C.

Laver la roquette et la sécher.
Réunir les ingrédients dans le bol du blender excepté le sel et l'huile d'olive ; mixer le tout afin d'obtenir une pâte.
Ajouter ensuite l'huile d'olive en filets sans cesser de mixer. Saler.

Foncer un moule à tarte avec la pâte. Étaler le pesto de roquette sur le fond puis garnir des tomates en rondelles. Saupoudrer de parmesan. 

Enfourner pour 20-25 min.

dimanche 10 mai 2015

Tarte aux fruits de la passion meringuée



Une petite recette pour des amis qui adorent les fruits de la passion !
Délicieuse mais je n'ai pu mettre une photo car ma meringue a pris un coup de chaud pendant que je nettoyais.

Ingrédients :


  • 1 rouleau de pâte brisée ou pâte brisée maison

Passion curd


  • 90 g de jus de fruits de la passion (environ 67-fruits)
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 50 g + 30 g de sucre
  • 12 g de maïzena
  • 60 g de beurre

Meringue italienne


  • 150 g de sucre
  • 50 ml d'eau
  • 2 blancs d’œuf


Préchauffer le four à 180°C.

Froncer un moule à tarte avec la pâte, recouvrir d'une feuille de papier cuisson et de haricots secs et cuire à blanc pendant 20 min à 180°C. Retirer le papier et les haricots et poursuivre 5 min pour sécher la pâte.

Préparation du passion curd


Placer une passoire fine au-dessus d'un cul de poule. Couper les fruits de la passion en deux et récupérer le jus en pressant bien les pépins pour ne rien perdre et obtenir 90 g.
Dans une casserole, réunir le jus de fruits de la passion ainsi que 30 g de sucre et porter à ébullition.

Dans une jatte, fouetter les œufs entiers + le jaune ainsi que le sucre restant. Une fois le mélange blanchi, ajouter la maïzena et mélanger de nouveau.
Verser le jus de maracuja sucré chaud sur la préparation sans cesser de remuer. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ébullition.
Débarrasser dans une jatte puis ajouter le beurre en parcelles en fouettant bien entre chaque morceaux.
Répartir sur le fond de tarte.

Préchauffer le grill du four.

Préparation de la meringue italienne


Faire bouillir le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à 120°C. 
Monter les blancs en neige.

Lorsque le sirop est prêt, le verser en minces filets très lentement sur les blancs sans cesser de les battre.
Continuer de battre les blancs d’œufs jusqu'à complet refroidissement. La meringue doit être bien ferme et brillante.

Répartir sur le passion curd à la poche à douille pour un rendu sophistiqué ou à la maryse pour un rendu plus rustique.

Faire colorer la meringue quelques minutes sous le grill du four en surveillant bien.

Tarte à la tomate et au pesto


Une petite entrée gorgée de soleil et légère !

Ingrédients :


Pesto


  • 1 tout petit bouquet de basilic soit environ 30-40 g
  • 50 g de parmesan
  • 1 c. à c. de pignons de pin
  • 7 cl d'huile d'olive
  • Sel (facultatif)

Garniture


  • 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
  • 4-5 tomates
  • 10 g de parmesan



Préchauffer le four à 200°C.

Effeuiller le basilic, le laver, le sécher.
Réunir les ingrédients dans le bol du blender excepté le sel et l'huile d'olive ; mixer le tout afin d'obtenir une pâte.
Ajouter ensuite l'huile d'olive en filets sans cesser de mixer. Saler.

Foncer un moule à tarte avec la pâte. Étaler le pesto sur le fond puis garnir des tomates en rondelles. Saupoudrer de parmesan. 

Enfourner pour 20-25 min.

Crumble pomme & fruits rouges


S'il y a un dessert très gourmand, bien facile et rapide à faire qui sait satisfaire les adeptes du fruits en alliant fondant et croquant, je trouve que c'est le crumble !

Un dessert que j'aime beaucoup, moi qui adore la pomme cuite. J'ai décidé aujourd'hui de le marier tout simplement à des fruits rouges, une boule de glace vanille pour l'accompagner c'est un vrai délice.

Ingrédients :


Pâte à crumble


  • 12 c. à s. bombées de farine T55
  • 10 c. à s. bombées de sucre
  • 150 g de beurre à température ambiante

Garniture


  • 2 c. à s. rases de sucre vanillé maison
  • 2 c. à s. bombées de sucre
  • 1 beau morceau de beurre
  • 7-8 belles pommes un peu acides (Boskop, Royal Gala, Melrose, Choupette, etc.  mais pitié pas de Golden !)
  • 450 g de mélange de fruits rouges surgelés

Préchauffer le four à 200°C.

Peler et épépiner les pommes,dés la première pomme taillée incorporer les sucres et bien mélanger à chaque ajout de dés de pommes pour que l'ensemble "marine"durant le temps de préparation de toutes les pommes.
Dans une sauteuse, faire fondre un peu de beurre et y faire revenir les pommes jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes mais non compotées.

Dans une jatte réunir tous les ingrédients de la pâte à crumble et les travailler du bout des doigts afin d'obtenir une préparation bien friable et non amalgamée. Réserver.

Répartir la préparation dans un plat allant au four (en terre de préférence) puis y répartir les fruits rouges encore surgelés. Enfourner pour environ 20-25 min selon votre four, le crumble doit être bien doré.

Déguster tiède nature, avec une boule de glace vanille ou encore un peu de crème fraîche épaisse.

jeudi 7 mai 2015

Les financiers de Philippe Conticcini


Les financiers sont des petites gourmandises que j'apprécie particulièrement !
Je ne cessais de me dire qu'il fallait que j'investisse dans des moules afin de pouvoir en faire à la maison, c'est enfin chose faite grâce à une offre intéressante sur Amazon.

Mais ce n'est pas le tout d'avoir les bons moules, encore faut-il une bonne recette. Qui d'autre que l'épicurien Philippe Conticcini pouvait me donner LA recette ?! Et j'ai bien vu, ces financiers sont parfaits comme je les aime : très légèrement craquants dehors et ultra fondants et moelleux dedans.

Je n'ai apporté qu'une touche personnelle : un peu d'extrait d'amande amère pour plus de goût. Et une modification avec la vanille car je n'en n'ai pas de liquide, je l'ai remplacée par mon sucre vanillé maison.

Goûtez-les, vous serez pressés d'arriver à l'heure du thé !

Ingrédients (10 financiers environ)

  • 90 g de blanc d’œufs (3 blancs) à température ambiante
  • 90 g de sucre glace (ou de sucre en poudre mixé très finement au blender)
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 30 g de farine
  • 1 c. à s. de sucre vanillé maison ou 2 g de vanille liquide
  • 60 g de beurre

Préchauffer le four à 170°C.

Mixer finement la farine, la poudre d'amandes ainsi que le sucre ou le sucre glace puis passer le tout au tamis au-dessus d'une jatte.

Préparer le beurre noisette

Le faire fondre à feu moyen, une fois qu'il est complètement fondu il crépitera (il s'agit de l'eau qui s'évapore du beurre), on dit alors que le beurre chante. Quand le bruit aura cessé, le beurre noisette se teintera d'une jolie couleur ambrée et sera prêt.
Le passer à la passoire pour éliminer les dépôts.
Réserver.

Ajouter les blancs d’œufs ainsi que la vanille au mélange amandes-sucre-farine sans cesser de fouetter (je le fais dans la cuve du robot), puis verser le beurre noisette encore très chaud petit à petit en battant.

Enfourner 10 min pour des mini financiers, 12 min pour des financiers moyens et 15 min pour de grands financiers (mon cas avec mes moules).