mercredi 26 août 2015

Boeuf aux 5 épices & oignons


Un petit voyage en Asie pour le dîner.

Ingrédients (4/5 personnes) 

  • 500 g de bœuf à fondue
  • 250 g d'oignons émincés
  • 1 c. à s. d'huile de sésame
  • 2 c. à s. de sauce soja

Marinade
  • 1 c. à c. de vinaigre de riz
  • 1 c. à c. de sauce nuoc nam
  • 1 c. à c. de cassonade
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. d'huile de sésame
  • 1/2 c. à c. de poivre moulu
  • 1 c. à c. de 5 mélange épices
  • 1 c. à c. de ciboulette ciselée
  • 1 c. à c. de coriandre ciselée
  • 1 belle gousse d'ail hachée

Mélanger les ingrédients de la marinade. Détailler la viande en fines lamelles, puis laisser mariner au moins 30 min.

Faire chauffer l'huile de sésame dans le wok et y faire revenir les oignons, une fois ces derniers translucides, ajouter la sauce soja et faire sauter jusqu'à évaporation.

Ajouter ensuite les lamelles de viande marinée, faire sauter environ 3 min. Il est primordial que la viande reste rosée et ne soit pas trop cuite afin de ne pas être dure.

Servir aussitôt avec un riz thaï ou basmati nature ou sauté aux légumes.

mardi 25 août 2015

Pain perdu façon crème brûlée de Christophe Michalak


J'avais vu cette recette du chef sur sa page Facebook, j'en avais donc fait une copie sur mon ordinateur dans l'idée de la faire à l'occasion.

Avec une baguette entière de 2 jours, elle s'est donc présentée. J'ai uniquement jeté un tout petit bout de croûton de chaque côté car ça ne s'imbibe pas bien.
J'ai en tout utilisé 340 g de pain, je pense que 300 g sont largement suffisant pour un goûter consistant ; le pain est très imbibé en ayant absorbé toute la crème. Avec moins de pain vous aurez plus l'effet crème brûlée avec des morceaux de pain dedans !

J'ai pris le parti de préparer mon pain le matin pour le dessert du dîner. J'ai effectué la dernière étape sous le gril du four le soir, juste avant de le servir.

J'ai laissé rassir mes blancs d’œufs au frais pour réaliser demain ou après-demain les financiers de Philippe Conticcini. Vous pouvez également consulter ma rubrique de recettes pour utiliser les blancs d’œufs.

Ingrédients (4/5 personnes) 

  • 250 g de crème liquide entière
  • 250 g de lait
  • 6 jaunes d’œufs
  • 50 g de cassonade
  • 1 à 2 gousses de vanille grattées OU 1 gousse + 10 g de sucre vanillé maison

Préchauffer le four à 85°C.

Découper le pain en morceaux, réserver.

Mélanger les ingrédients ensemble, puis laisser le pain s’imbiber au maximum dans la préparation.

Beurrer un plat allant au four et le saupoudrer de cassonade. Répartir le mélange au pain puis enfourner pour 30-40 min.

Saupoudrer de cassonade et faire colorer sous le gril du four. Servez aussitôt.

jeudi 13 août 2015

Banoffee pie


Le nom de la banoffee pie est née de la contraction de banana+toffee ! Le toffee étant le caramel anglais que l'on peut assimiler à la confiture de lait.

Cette recette est donc anglo-saxonne mais aussi très répandue aux USA. On pourrait penser à quelque chose de lourd mais cela reste pourtant assez léger en bouche ; ce qui est trompeur car c'est une véritable bombe calorique. On évitera donc d'en servir une après une raclette !

Seul bémol, il est préférable de la faire en avance, j'ignore si c'est à cause de ça mais les rondelles de bananes rendent du jus ... qui liquéfie un peu le caramel et ça coule au démoulage.

Autre touche personnelle de ma recette : la chantilly. C'est une chantilly classique qui est habituellement utilisée pour la banofee pie. J'ai préféré confectionner une chantilly au mascarpone additionnée d'une feuille de gélatine afin qu'elle se tienne et ne dégouline pas à la découpe.

Trêve de bavardages, voici la recette !


Ingrédients (6/8 personnes) 


Base au speculoos
  • 230 g de speculoos
  • 80 g de beurre

Toffee
  • 1 boîte de lait concentré sucré OU 1 pot de confiture de lait de qualité

Garniture
  • 5-6 bananes bien mûres

Chantilly au mascarpone collée à la gélatine
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 100 g de mascarpone
  • 1 feuille de gélatine alimentaire
  • 100 g de sucre glace + 1 gousse vanille grattée OU 80 g de sucre glace + 20 g de sucre vanillé maison

  • Chocolat noir pour copeaux (facultatif)

Ma recette est confectionnée dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre dont j'ai tapissé le fond avec du papier sulfurisé coincé dans le bord du moule.

Pour bien réussir la chantilly, mettre tous les éléments (bol et fouet) au congélateur au moins 30 min avant sa confection. Bien entendu la crème et le mascarpone doivent être sortis du réfrigérateur au dernier moment !

 Préparer le toffee, deux possibilités :
  • à la casserole en immergeant totalement la boîte de lait concentré sucré fermée dans l'eau et laissez cuire 2h. Attendez bien que la boîte soit refroidie pour l'ouvrir sous peine de brûlures.
  • à la cocotte minute en immergeant la boîte de lait concentré sucré aux 3/4, refermez la cocotte et laisser cuire 35 min au premier chuchotement de la soupape. Videz bien la vapeur avant d'ouvrir la cocotte et laissez refroidir la boîte avant de l'ouvrir.

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Réduire les speculoos en miette à l'aide d'un robot ménager. Faire fondre le beurre et l'incorporer aux miettes de biscuits. Répartir au fond du moule en tassant et placer au frais.

Tailler les bananes en rondelles et les disposer sur la base de biscuits les chevauchant légèrement.

Répartir le toffee sur les rondelles de bananes.

Faire tiédir 5 cl de crème liquide puis y ajouter la feuille de gélatine essorée. Réunir la crème liquide ainsi que le mascarpone puis commencer à fouetter, ajouter la crème additionnée de gélatine sans cesser de fouetter. Monter en chantilly en ajoutant le sucre une fois que celle-ci est bien prise. Répartir sur la couche de confiture de lait.

Laisser prendre au réfrigérateur au minimum 2h. Idéalement, préparer le banoffee la veille. Décorer éventuellement de copeaux de chocolat.


mardi 4 août 2015

Samossas banane & chocolat



Une version sucrée du samossa goûtée lors de la dégustation traiteur pour mon futur mariage. Cependant avec mes bricks achetées toutes faites on sent un petit goût salé dans la pâte, ça peut plaire ... Ou non. Alors que celles du traiteurs étaient 100% sucrées, peut-être faites maison.

Ingrédients (4/5 personnes) 

  • 5 feuilles de bricks
  • 1 à 2 bananes
  • pistoles ou chunk de chocolat noir
  • beurre fondu

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les bananes en rondelles. Détailler au besoin le chocolat en pépites grossières au couteau.

Couper chaque feuille de brick en deux (1), vous obtiendrez ainsi 10 samossas.

Plier la partie arrondie de chaque moitié (4) puis placer 3 rondelles de bananes ainsi que quelques pistoles de chocolat et pliez afin d'obtenir un triangle :


Renouveler l'opération jusqu'à obtenir 10 samossas.

Faire fondre environ 40 g de beurre et badigeonner chaque brick au pinceau sur toutes les faces.

Enfourner pour 10 min.

Attention à la sortie du four, le chocolat fondu est brûlant, maîtrisez votre gourmandise !