samedi 24 octobre 2015

Flognarde aux poires et caramel beurre salé


J'avais besoin d'un dessert pour ce soir et je me suis rappelée avoir des poires au sirop dans le placard. J'ai donc créé une petite recette inspirée de mon clafoutis aux cerises et j'en ai profité pour y passer le reste de mon caramel beurre salé maison à tartiner.


Ingrédients  :

  • 2 petites boîtes de poire au sirop (450 g net égoutté)
  • 4 œufs
  • 130 g de sucre en poudre
  • 70 g de farine T45
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • beurre + sucre pour le plat
  • Salidou maison


Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer un plat à gratin puis saupoudrer le fond et les parois de sucre en poudre comme vous le feriez avec de la farine pour un autre gâteau.

Battre les œufs avec les sucres, ajouter la farine en un coup, continuer de battre. Ajouter la pincée de sel puis le lait, battre de nouveau et ajouter la crème liquide. Bien mélanger le tout.

Placer les demi poires au fond du plat, les badigeonner généreusement de salidou puis verser la pâte par-dessus.

Enfourner pour 30 min et déguster tiède ou à température ambiante.

Ne surtout pas conserver au réfrigérateur !

mardi 6 octobre 2015

Carbonade flamande


La carbonade flamande fait partie des plats que je voulais tester depuis de nombreuses années ! J'ai en effet la recette dans un livre de cuisine qui m'a été offert il y a au moins 15 ans mais j'avoue que j'y pensais sur le coup et oubliais.

La marraine de mon fils a dernièrement séjourné à Lille et m'a dit en avoir dégusté une très bonne, ce qui m'a remise l'idée en tête. 
De la viande à bourguignon attendait patiemment son sort dans mon congélateur, ni une ni deux j'ai acheté la bière brune qui me manquait pour faire ma recette.

On trouve plusieurs versions de la carbonade sur la toile, avec ou sans carottes ... Avec ou sans vergeoise, etc. 
J'ai donc élaboré ma propre recette en me servant de mon livre et des recettes trouvées sur internet.

Ingrédients  :

  • 1,600 kg de bœuf à bourguignon
  • 4 oignons émincés
  • 2 échalotes ciselées
  • 150 g de lard fumé
  • 1 c. à s. de farine
  • 2 c. à s. de vergeoise brune (ou blonde)
  • 1 litre de bière brune (j'ai choisi de la Leffe)
  • 3 feuilles de laurier, 2 clous de girofle et 1 branche de thym
  • 8 tranches de pain d'épices (170 g environ)
  • moutarde, sel, poivre

Une fois la viande de bourguignon dégraissée et détaillée, la faire revenir à feu vert dans une sauteuse avec un mélange huile+beurre. Une fois cette dernière colorée, singer avec la farine et poursuivre la coloration 2 min. Débarrasser et réserver.

Dans une cocotte, faire suer les oignons et les échalotes, une fois translucide ajouter la vergeoise et laisser caraméliser. Ajouter ensuite le lard taillé en morceaux grossiers et faire revenir.
Mettre la viande dans la cocotte, ajouter le laurier, le thym et les clous de girofle puis verser la bière.

Tartiner les tranches de pain d'épices de moutarde et les disposer sur la viande.

Couvrir et laisser cuire à feu doux minimum 2h, idéalement 3h en remuant régulièrement.

Servir bien chaud avec de grosses frites ou des pommes vapeur.

dimanche 4 octobre 2015

Mac & cheese


J'ai déjà évoqué sur le blog ma passion pour les séries en tous genres que j'apprécie de regarder en VOSTF. Forcément, les USA étant gros producteurs de séries TV, la majorité sont américaines.

Le "mac & cheese" est le petit nom donné à un plat typique de tous les jours des tables américaines qui est en fait le gratin de pâtes US à base de macaronis et de fromage d'où "macaronis and cheese" qui devient "mac & cheese".

Il est très souvent évoqué dans les séries américaines, j'en avais aussi repéré une version plus élaboré dans l'excellent livre de recette de Charita Jones que je possède "Momma Cherri's Soul in a Bowl Cookbook" mais les fromages évoqués ne sont pas trouvables dans ma campagne de l'Essonne.

J'ai donc parcouru la toile et pris un peu d'inspiration dans ce livre de recette pour vous livrer ma version à base de cheddar (j'ai pu en trouver déjà râpé chez Auchan mais si vous avez la possibilité d'en acheter à la coupe en boutique anglaise ou chez le fromager je pense qu'il n'en sera que plus goûteux). J'ignore si ma recette ressemble au real mac & cheese car n'ayant jamais voyagé aux USA je n'ai pas eu l'occasion d'en goûter.

En tous cas, le gratin est bien riche en sauce et plutôt calorique ! Bref, c'est américain !


Ingrédients (4 personnes) :

  • 250 g de macaronis
  • 400 g de cheddar râpé

Béchamel

  • 50 g de farine T45
  • 1 petite c. à c. de sel
  • 2 pincées de poivre
  • 1/2 c. à c. de paprika
  • 50 g de beurre
  • 70 cl de lait entier
  • 1/2 c. à c. de moutarde

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire les macaronis al dente en suivant les instructions du paquet.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le poivre ainsi que le paprika. Réserver.

Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, lui ajouter le mélange à base de farine en un coup, bien mélanger et laisser cuire quelques minutes.

Faire tiédir le lait (cela permet que la béchamel prenne corps plus vite) et le verser petit à petit sans cesser de remuer dans la casserole.

Ajouter la moutard ainsi que 300 g de cheddar, mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et rectifier l'assaisonnement à votre goût si besoin.

Mélanger la sauce et les pâtes ensemble.

Dans un plat à gratin beurré, verser la moitié de la préparation. Répartir la moitié du fromage restant, recouvrir du reste de préparation et terminer par le cheddar restant.

Enfourner pour 25 min.

vendredi 2 octobre 2015

Biscuits moelleux au potiron


C'est certainement la dernière année de ma folie potiron à cette saison car mes parents ont décidé qu'ils n'en planteront plus.

Depuis 3-4 ans je le décline en sucré et salé chaque saison afin de me renouveler et éviter de nous en écœurer et ce sont les saveurs sucrées qui remportent la bataille haut la main !

Il me reste une tranche d'un potiron entamé dernièrement pour les purées de mon fils et un hachis de bœuf au potiron pour le dîner un soir de semaine. J'aurais pu faire mes très apprécié muffins épicés au potiron mais j'avais envie d'innover un peu.

Si vous suivez le blog vous connaissez ma passion pour les biscuits et autres petits gâteaux. C'est donc ainsi que j'ai décidé de revisiter le potiron aujourd'hui.

Ingrédients (15 biscuits selon la taille) :

  • 75 g de beurre mou
  • 140 g de cassonade
  • 2 œufs
  • 190 g de purée de potiron
  • 1 c. à s. de cannelle
  • 1 c. à s. de sirop d'érable
  • 230 g de farine T55
  • 1 c. à c. de levure
  • 1/2 c. à c. de bicarbonate
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 65 g de noix de pécan
  • 65 g de raisins secs

Préchauffer le four à 180°C.

Peler le potiron et le faire cuire à la vapeur (je préfère ce mode de cuisson qui permet d'obtenir une purée moins humide qu'après une cuisson à l'eau) jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et réduire en purée.

Travailler le beurre en pommade avec la cassonade, ajouter les œufs un à un. Une fois le mélange homogène, ajouter la purée de potiron refroidie ainsi que le sirop d'érable.

Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients secs puis les ajouter à la préparation humide.

Ajouter enfin les noix de pécan en morceaux grossiers ainsi que les raisins secs.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier ou graissée, former des petits tas à l'aide d'une cuillère à soupe en veillant à bien les espacer.

Enfourner pour 12 min.

Laisser refroidir avant de déguster.

Le gâteau au chocolat Suzy de Pierre Hermé


Si vous suivez ce blog vous avez certainement constaté que je suis à fond dans les recettes de Pierre Hermé en ce moment.

Aucun mérite du coup car il n'y a pas de création mais les recettes du chef sont tellement délicieuses qu'il serait dommage de ne pas les partager.

Encore une fois, si on compte les calories, il est préférable d'éviter les gourmandises du chef qui sont plutôt généreuses en beurre et en sucre. Cette bombe de gâteau au chocolat ne déroge pas à la règle.


C'est l'anniversaire de ma meilleure amie ce soir avec soirée entre filles prévue (ma 1ère depuis la naissance de mon fils !), elles vont donc pouvoir faire les cobayes.

Ingrédients (6/8 personnes) :

  • 250 de beurre
  • 250 g de chocolat noir
  • 200 g de sucre
  • 70 g de farine T45
  • 4 gros œufs

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

Dans une jatte, faire blanchir les œufs avec le sucre. Incorporer le mélange beurre+chocolat fondus ainsi que la farine.

Une fois le mélange bien homogène, verser dans un moule à manqué - de 24 cm de diamètre idéalement, le mien fait 26 cm et le gâteau est un peu plat - beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson.

Enfourner pour 20 à 25 min selon lae diamètre du moule. La lame du couteau doit ressortir légèrement sale.

Laisser refroidir avant de démouler.

jeudi 1 octobre 2015

Les madeleines selon Philippe Conticcini


Le hasard fait bien les choses car mon compagnon me disait la semaine passée que je n'avais pas fait de madeleines depuis très longtemps.

J'ai plusieurs très bonnes recettes : madeleines aux amandes et madeleines glacées au chocolat. Inutile de dire que lorsque j'ai vu que sur sa page Facebook, le chef Conticcini livrait sa propre recette de madeleines, il fallait que j'essaie !

Je n'ai quasi rien modifié à sa recette si ce n'est l'utilisation uniquement de vanille liquide contre un ratio 50/50. Je trouve que vu le peu de temps d'infusion de la vanille, il est peu dommage d'utiliser de la gousse. Et je n'ai pas tamisé ni chinoisé mes ingrédients.

La recette donnée par le chef prévoit 12 madeleines, avec mon moule en silicone de madeleines pourtant taille standard j'en ai obtenu 30 ...

Le résultat est extra aérien, je n'ai jamais mangé de madeleines si légère !

Je vous livre la recette originale.

Ingrédients (environ 30 pièces selon la taille) :

  • 205 g de farine
  • 10 g de levure chimique
  • 4 gros œufs
  • 185 g de sucre 
  • 3 g de fleur de sel
  • les zestes d'1/2 citron
  • 1/2 gousse de vanille fendue + 1/2 c. à c. de vanille liquide OU 1 c. à c. de vanille liquide
  • 20 g d'huile neutre
  • 220 g de beurre doux
  • 85 g de lait entier

Préchauffer le four à 220°C.

Dans une casserole, faire chauffer la fleur de sel, les zestes, la/les vanille(s), l'huile ainsi que le beurre jusqu'à 65°C.
Ajouter ensuite le lait froid, passer au chinois puis mixer au mixer plongeant pendant 1 minute.

Mélanger au batteur les œufs et le sucre, y ajouter ensuite la farine tamisée additionnée de levure. Dés que l'infusion est revenue à 50-60°C, l'incorporer.

Pocher 80 g d'appareil par madeleine.

Faire cuire 3 min 30 à 190°C puis 8 min 30 à 150 °C.

Laisser refroidir ou au moins tiédir avant de déguster.