samedi 20 février 2016

Bavarois chocolat-framboise


Aujourd'hui nous fêtons en famille avec ses papis, mamies et arrières grand-parents le 1er anniversaire de mon fils.
                                       
J'ai donc pâtissé un gâteau plutôt pour les grands en cette occasion.
Il est basé sur la recette d'Imane de l'émission "Le meilleur pâtissier" sur M6 avec quelques modifications pour adapter à la grandeur de mon moule et également au niveau du glaçage dans une version plus simple.

Il est nécessaire de préparer ce dessert la veille.

Ingrédients (moule à charnière de 26 cm de diamètre) :


Base

  • 250 g de sablés au chocolat
  • 80 g de beurre

Bavarois chocolat-framboise

  • 800 g de pépite de framboises surgelées (pour obtenir 420 g de purée de framboises)
  • 352 g de chocolat noir
  • 160 g de sucre en poudre
  • 64 g de jaunes d’œufs (3 jaunes pour moi)
  • 153 ml de lait
  • 153 ml de crème liquide entière
  • 4,5 feuilles de gélatine


Glaçage 

  • 175 ml d'eau
  • 225 g de sucre
  • 150 ml de crème liquide
  • 100  de chocolat blanc
  • 4 feuilles de gélatine
  • colorant alimentaire rouge

  • 500 g de framboises surgelées


Préparation de la base


Préchauffer le four à 180°C.

Réduire les sablés en poudre puis y mélanger le beurre fondu. Répartir le mélange de façon équitable dans le fond du moule et enfourner pour 10 min.
Laisser refroidir.


Préparation du bavarois chocolat-framboise


Placer le fouet ainsi que le cul de poule au congélateur en vue de monter la chantilly. La crème doit être conservée au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide;

Préparer d'abord une crème anglaise : faire bouillir le lait. Dans une blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis verser le lait dessus en minces filets.
Remettre dans la casserole puis faire cuire la crème anglaise à feu doux jusqu'à 85°C.
Débarrasser et laisser redescendre à 70°C.

Pendant ce temps, porter les pépites de framboises à ébullition dans une casserole. Passer au chinois en foulant avec une louche pour récupérer le plus de pulpe possible.
Réserver.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Une fois la crème anglaise à 70°C, mélanger la purée de framboises ainsi que le chocolat fondu et bien émulsionner au fouet. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine essorées une à une.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et la mélanger délicatement à la préparation chocolatée.

Placer les framboises surgelée sur la base biscuitée (penser à en garder quelques une pour la décoration) et verser le bavarois dessus.

Laisser prendre au congélateur 2h minimum.


Préparation du glaçage rose

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide;

Réunir le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la crème liquide et faire bouillir de nouveau.
Hors du feu, faire fondre le chocolat blanc en morceaux dans la préparation chaude en mélangeant bien.
Une fois le mélange homogène, ajouter le colorant alimentaire (en poudre pour moi) jusqu'à obtenir la teinte désirée.
Ajouter enfin les feuilles de gélatine essorées une à une.

Laisser le glaçage prendre un peu de consistance.

Sortir le bavarois du congélateur, le démouler sur une grille , placer la grille sur un plateau ou un grand saladier (lourd pour la stabilité) puis verser le glaçage uniformément.
Renouveler l'opération si nécessaire.

Décorer de framboises et placer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

lundi 15 février 2016

Gâteau zébré


Aujourd'hui mon petit garçon souffle sa première bougie ! Une année que son papa et moi n'avons pas vue passer. Une année qui fût riche de sa présence, de ses sourires et éclats de rire.

Pour l'occasion, même s'il est encore tout petit et ne comprend pas vraiment ce que signifie ce premier anniversaire, j'avais tout de même envie de marquer le coup (pour nous les adultes, je l'avoue !).

J'ai donc décidé de faire un gâteau tout simple qu'il pourrait déguster et me suis lancée dans le fameux gâteau zébré qui est à la mode depuis quelques années.
S'il est vrai qu'en tant qu'adulte il a assez peu d’intérêt, il est au top pour émerveiller nos bambins (enfin, il me faudra le refaire l'an prochain, je pense que mon fils sera plus impressionné !).


Ingrédients  :

  • 200 g de sucre
  • 4 œufs
  • 300 g de farine T45
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 g de beurre fondu
  • 1 c. à c. de vanille liquide
  • 3 c. à s. de cacao amer

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, blanchir les œufs avec le sucre, ajouter ensuite la farine additionnée de levure ainsi que le beurre fondu.

Une fois le mélange homogène, diviser la pâte en deux parts égales. Parfumer une moitié avec le cacao amer et l'autre avec la vanille.

Dans un moule a manqué beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson, procéder de la sorte. Verser 1 c. à s. de pâte parfumée à la vanille au milieu, puis au centre de cette dernière 1 c. à s. de pâte parfumée au cacao. Procéder ainsi jusqu'à épuisement des deux pâtes.
Au fur et à mesure que l'on ajoute les c. à s. de pâtes le disque s'agrandit.

Si vous avez du mal à comprendre la méthode par écrit, n'hésitez pas à fouiner sur youtube, vous trouverez beaucoup de vidéos explicatives.

Enfourner ensuite pour 35 min.