dimanche 11 septembre 2016

Poirier au chocolat


Voici une recette assez simple à réaliser qui ne demande pas énormément d'ingrédients avec un rendu léger et goûteux.


Ingrédients :


Génoise au chocolat

  • 4 oeufs
  • 200 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 40 g de cacao amer type Van Houten

Mousse à la poire

  • 1 boîte de poires au sirop (420 g égoutté)
  • 25 cl de crème liquide
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre en poudre


Glaçage au chocolat

  • 100 g de chocolat noir de couverture
  • 10 cl de lait
  • 5 cl de crème liquide 
  • 15 g de beurre
  • amandes effilées grillées


Préparation de la génoise

Préchauffer le four à 180°C.

Au robot pâtissier ou dans une jatte, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Y ajouter délicatement à l'aide d'une maryse le cacao et la farine tamisés.
Répartir la pâte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson 2 fois plus grande que le cadre à pâtisserie (18,5 x 27,5 cm pour moi).
Enfourner pour 12 min.

Une fois la génoise cuite, découper 2 rectangles de la taille du cadre à pâtisserie.



Préparation de la mousse à la poire

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Égoutter les poires en conservant le sirop dans un bol.

Prélever 100 g de poire au sirop, les mixer et réchauffer cette purée, y faire fondre les feuilles de gélatine, réserver.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme puis y incorporer le sucre en poudre.

Mélanger délicatement la purée de poire et la chantilly à l'aide d'une maryse.



Montage du poirier

Sur un plat de service, placer le cadre à pâtisserie et au fond l'un des rectangles de génoise au chocolat. Imbiber généreusement au pinceau avec le sirop de poires.

Réserver 1/2 poire pour la décoration, tailler les autres en brunoise et les répartir sur le rectangle de génoise au chocolat.

Verser dessus la mousse à la poire, bien lisser. Recouvrir du second rectangle de génoise au chocolat.

Laisser prendre au réfrigérateur minimum 2h (pour ma part je l'ai laissé une nuit).


Préparation du glaçage chocolat

Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole. Verser sur le chocolat en pistoles ou à défaut concassé.
Bien remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène puis ajouter le beurre. Bien mélanger à nouveau.

Verser le glaçage tiède sur le poirier, le lisser sur le dessus et tous les bords.

Décorer d'amandes effilées et de la 1/2 poire restante.


Replacer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.





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